羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸组成的，而羊肚菌就含有18种，其中含有的8种氨基酸是人体不能制造且不可缺少的，被称为“必需氨基酸”另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当。 羊肚菌含抑制的多糖、硒、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、、抗病毒、抑制、消除致癌危险等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
与作用：《新华本草纲要》：有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。羊肚菌具有、、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。长期食用可、、抑制、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌对和也有，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的滋补品，常吃具有的。
羊肚菌粉